CARGOLS DE PUNXES ( CARGOLS DE MAR)

INGREDIENTS:

Cargols de punxes

Aigua
Sal
Pebre negre en grà
Llorer

ELABORACIÓ:

Unes hores abans del tiberi, cal que

els posem en un bol amb aigua freda i força sal. D’aquesta manera ajudem al cargol a purgar-se de les impureses que pugui tenir.

En una olla posarem aigua (SENSE SAL), pebre negre en grà i llorer.

Portem a ebullició.
Quan l’aigua ja estigui a punt (bullint a foc fort) posarem els cargols.
Mentre esperem que es facin, prepararem un bol amb aigua freda salada i glaçons de gel.
Un cop tinguem els cargols bullits i escorreguts, els posem immediatament a l’aigua freda durant uns 10 minuts.

Cuinant-los d’aquesta manera assegurem el gust dels mol·luscs i el toc de sal just.

Temps de cocció:

Dependrà de la mida però els petits solen necessitar 10 minuts i els més grans 20.

ACOMPANYAMENT: 
Normalment s’acompanyen d’una vinagreta clàssica, llimona o  romesco.

POLLASTRE AMB CASTANYES

Ingredients:

- 1 pollastre tallat per la cassola

- Brou de pollastre o verdures
- 2 cebes mitjanes
- 3 o 4 alls
- 2 fulletes de llorer
- 20 / 25 castanyes
- 2 dits de vi negre
- Aigua
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre

Opcional: 

Herbes aromàtiques ( romaní, farigola, etc...)

Prunes o panses

Elaboració:

Començarem preparant les castanyes.

Els farem uns talls a la “pell” procurant no arribar a la carn, per pelar-les més fàcilment sense que es trenquin.

Les posem en un cassó cobertes d’aigua i les fem bullir aproximadament uns 15 minuts.

Seguidament les escorrem i les deixem refredar. 

Les pelem procurant que no es trenquin, tot i que si alguna es trenca no passa res, ja que les aprofitarem per espessir la salsa.

Salpebrem els trossos de pollastre. En una cassola, posem un raig d’oli d’oliva, i quan aquest sigui calent hi daurem el pollastre, reservem.

Mentrestant, anem pelant els alls, i tallant la ceba a quadradets.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli del pollastre, daurem la ceba, els alls i el llorer a foc mig / fluix. 

Quan comencin a rossejar, afegim el vi i deixem que redueixi. 

Un cop el vi hagi reduït, afegirem el pollastre, un pessic d'herbes aromàques i cobrirem amb el brou. 

Les castanyes que s’han trencat, les aixafem amb una forquilla i les afegim a la cassola.

Deixem que faci xup-xup a foc mig durant 15 minuts.

Seguidament afegim les castanyes senceres i les prunes i deixem durant 5/10 minuts mes.

Corregim de sal.

Bon Profit !