CARGOLS DE PUNXES ( CARGOLS DE MAR)

INGREDIENTS:

Cargols de punxes

Aigua
Sal
Pebre negre en grà
Llorer

ELABORACIÓ:

Unes hores abans del tiberi, cal que

els posem en un bol amb aigua freda i força sal. D’aquesta manera ajudem al cargol a purgar-se de les impureses que pugui tenir.

En una olla posarem aigua (SENSE SAL), pebre negre en grà i llorer.

Portem a ebullició.
Quan l’aigua ja estigui a punt (bullint a foc fort) posarem els cargols.
Mentre esperem que es facin, prepararem un bol amb aigua freda salada i glaçons de gel.
Un cop tinguem els cargols bullits i escorreguts, els posem immediatament a l’aigua freda durant uns 10 minuts.

Cuinant-los d’aquesta manera assegurem el gust dels mol·luscs i el toc de sal just.

Temps de cocció:

Dependrà de la mida però els petits solen necessitar 10 minuts i els més grans 20.

ACOMPANYAMENT: 
Normalment s’acompanyen d’una vinagreta clàssica, llimona o  romesco.

POLLASTRE AMB CASTANYES

Ingredients:

- 1 pollastre tallat per la cassola

- Brou de pollastre o verdures
- 2 cebes mitjanes
- 3 o 4 alls
- 2 fulletes de llorer
- 20 / 25 castanyes
- 2 dits de vi negre
- Aigua
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre

Opcional: 

Herbes aromàtiques ( romaní, farigola, etc...)

Prunes o panses

Elaboració:

Començarem preparant les castanyes.

Els farem uns talls a la “pell” procurant no arribar a la carn, per pelar-les més fàcilment sense que es trenquin.

Les posem en un cassó cobertes d’aigua i les fem bullir aproximadament uns 15 minuts.

Seguidament les escorrem i les deixem refredar. 

Les pelem procurant que no es trenquin, tot i que si alguna es trenca no passa res, ja que les aprofitarem per espessir la salsa.

Salpebrem els trossos de pollastre. En una cassola, posem un raig d’oli d’oliva, i quan aquest sigui calent hi daurem el pollastre, reservem.

Mentrestant, anem pelant els alls, i tallant la ceba a quadradets.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli del pollastre, daurem la ceba, els alls i el llorer a foc mig / fluix. 

Quan comencin a rossejar, afegim el vi i deixem que redueixi. 

Un cop el vi hagi reduït, afegirem el pollastre, un pessic d'herbes aromàques i cobrirem amb el brou. 

Les castanyes que s’han trencat, les aixafem amb una forquilla i les afegim a la cassola.

Deixem que faci xup-xup a foc mig durant 15 minuts.

Seguidament afegim les castanyes senceres i les prunes i deixem durant 5/10 minuts mes.

Corregim de sal.

Bon Profit !

SALMOREJO EXPRESS

INGREDIENTS:

 

1 llauna de tomàquet triturat

1 llauna de tonyina

½  llauna de pebrots

3 ous 

1 all

½  got d’aigua Freda

Sal

Oli d’oliva verge extra

Vinagre

Pa (si és del dia anterior no passa res !)

ELABORACIÓ:

Bullim els ous. Els refredem i els pelem.

En un bol, posarem la llauna de tomàquet, la tonyina, els pebrots, l’all, l’aigua i un dels ous. Triturem amb el turmix.

Amanim amb sal i vinagre al nostre gust.

A l’hora de servir emplatarem decorant amb mig ou bullit i unes gotes d’oli.

Acompanyarem amb unes llesques de pa per a cada comensal.

Bon profit ! 

NOTES:

- Es millor si el podem preparar mínim un parell d'hores abans.

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

 

1 filet de porc

Mostassa en gra

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre

Vermut blanc (tipus Martini)

Aigua ( ¼ de got)

Patates Baby

Farigola

Romaní

OPCIONAL: Salsa Worcestershire (1 cullerada de cafè)

 

ELABORACIÓ:

Primer de tot netejarem la peça de carn. Acte seguit, li farem uns petits talls (poc profunds) per ambdues cares. Salpebrem la peça.

Encenem el forn. 200ºC

OPCIONAL: Al got d’aigua hi barrejarem la salsa Worcestershire. Reservem.

Posarem un raig d’oli abundant a la font on vulguem cuinar el filet, i posarem la peça de carn i la cobrirem  amb la mostassa.

Pelarem i tallarem les patates  (1/2 cm aprox.) i les col·locarem pels voltants. Les salarem i especiarem amb el romaní i la farigola. Reguem amb un bon raig de Martini.

Ja podem introduir-ho al forn.

Als 10 minuts, hi afegim l’aigua i la salsa Worcestershire(opcional)

Deixem al forn durant 10 minuts més. 

Un cop llest, filetejarem la peça.

A l’hora d’emplatar, regarem cada tall amb la salsa resultant.

NOTES:

- La salsa Worcestershire, dona un gust un tant peculiar als nostres plats, amb un punt de picant.

- Si us agrada que la mostassa és noti més intensament, feu servir la triturada, i deixeu-la macerar a la nevera durant 2 hores.

Bon Profit 

Crema de carabassa i pastanaga al curri

INGREDIENTS:

400 gr de carabassa (aprox)

400 gr de pastanagues (aprox)

1 ceba

1 porro

2 patates mitjanes

Aigua (o brou lleuger de verdures)

Oli d’oliva verge extra

Sal

Curri

Pebre

 

ELABORACIÓ:

 

Primerament, tallarem la ceba i el porro i els daurarem a foc lent amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Procurarem que no agafin color, sinó que es vagin tornant “transparents”.

Seguidament pelarem i tallarem les patates, les pastanagues i la carabassa. Quan tinguem llestos la ceba i el porro, les afegirem. Deixarem durant uns 10 minuts, remenant intermitentment per tal que no s’enganxin. Salem.

Afegirem aigua (o brou), fins a cobrir i passar-nos un dit, les verdures que tenim a l’olla.

Deixarem bullir a foc mig durant aproximadament uns 20 minuts.

Reservarem una mica d’aigua de la cocció.

Afegirem una culleradeta de curri i un polsim de pebre negre mòlt.

Triturarem. Si necessitem afegirem més aigua de la cocció.

Si ens cal rectifiquem de sal.

A l’hora de servir coronarem el plat amb unes gotes d’oli, o si us agrada més, podeu reservar uns dauets de carabassa i pastanaga i passar-los  per la paella.

¡ Bon profit !

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS o DE MARGE

INGREDIENTS:

3 Manats d’espàrrecs verd

3 Patates mitjanes (o 4 de petites)

1 Ceba

1 Porro

Oli

Sal

Aigua (o brou lleuger de verdures o pollastre)

ELABORACIÓ:

Netegem els  espàrrecs i en tallem la part de la cua mes blanquinosa. La tirem.

Tallem els espàrrecs per la meitat.

Seleccionem  algunes puntetes i les reservem. Les farem servir de guarnició.

Pelem i netegem les patates, la ceba i el porro. Els tallem a daus.

En una olla, posem un raig d’oli d’oliva i el posem a escalfar. Seguidament afegim tots els ingredients, a excepció de les puntes de la guarnició. Afegim sal.

Remenem a foc mig durant uns 5 minuts. Seguidament cobrim amb l’aigua (o el brou).

Paral·lelament, fem a la planxa les puntes d’espàrrec per decorar posteriorment. Les reservem.

Deixem destapat a foc mig durant uns 35 minuts.

Ara, abans de  triturar-ho,  traiem una mica de l’aigua i la reservem. Triturem i rectifiquem de sal. Si cal, afegim una mica d’aigua. Això ja dependrà de si a casa agrada més espessa o clara.

En el moment de servir, decorem amb un raig d’oli d’oliva verge extra i les puntes d’espàrrec a la planxa per sobre.

BON PROFIT !!! 

NOTES:

-        Quan ho cuinem amb aigua en comptes de brou, a part de ser un plat més lleuger, queda amb un gust més natural.

-        Si us agrada amb un gust més suau afegiu crema de llet, nata per cuinar o una cullerada de formatge d’untar (estil Philadelphia) just abans de triturar-ho.

-        Si us ho estimeu més, en comptes de decorar amb les puntes a la planxa, podeu barrejar-les amb la crema ja triturada, així podreu sorprendre als vostres convidats amb algun bocí sencer.